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食用纯碱是碳酸钠
小苏打是碳酸氢钠是淀粉：由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。
广泛分布于植物种子和块根中。
小苏打是碳酸氢钠的俗名,化学式为NaHCO3,是一种细小的白色晶体.小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一.在医疗上,它是治疗胃酸过多的一种药剂。
食用纯碱：碳酸钠 Na2CO3
用途：用于食品工业，作中和剂、膨松剂，如制造氨基酸、酱油和面制食品如馒头、成包等。还可配成碱水加入
面食中，增加弹性和延展性。
淀粉和其它两者没什么直接联系——除了外观都制成粉末状。
而食用纯碱是通过煅烧小苏打而制成的。小苏打是碳酸氢钠
纯碱是碳酸钠
烧碱是氢氧化钠
一定要记住了小苏打和碱不是一回事!
重要的钠的化合物是”纯碱”–碳酸钠，俗称”苏打”。最初，人们是从一些海生植物的灰中提取苏打，然而，产量非常有限。现在，人们用食盐、硫酸与石灰石作原料制造纯碱。我国化学工作者侯德榜先生，对制造纯碱的方法有重大的改进，创立了“联合制碱法”。纯碱是白色晶体，常用于洗濯，商业上称”洗濯苏打”。玻璃、肥皂、造纸、石油等工业都要消耗成千上万吨纯碱。
至于”小苏打”，则是碳酸氢钠的俗称。医治胃病的小苏打片，”苏打饼干”，便是用它的。小苏打是细小的白色晶体，微有咸味，常用作发酵剂，因为它受热或受酸作用，很易放出二氧化碳气体，在面团中形成蜂窝状。
有人说，发酵时纯碱（苏打）可以代替小苏打，因为两者都是显碱性的盐，主要用来去除发酵过程中生成的酸。但是，纯碱（苏打）带有涩味，小苏打带有咸味，究竟，发酵时纯碱（苏打）可否代替小苏打呢？
发酵过程主要利用了小苏打的易分解性,容易放出二氧化碳,起到蓬松的作用,如果用苏打,苏打不分解,所以不可以代替,这也就是为什么那些做糕点生意的人从来不用过期的小苏打，因为过期的小苏打的主要成分就是苏打了
所以二者是有区别的!纯碱是碳酸钠（Na2CO3)的俗名，又称为苏打（soda），是白
色粉末。虽然碳酸钠俗称纯碱，但它其实属于盐类物质，因其水溶
液显弱碱性而称纯碱。其晶体含结晶水，化学式Na2CO3·10H2O。
在空气里碳酸钠晶体很容易失去结晶水，并渐渐碎裂成粉末。失水
以后的碳酸钠叫做无水碳酸钠。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
一个是:碳酸钠
一个是:碳酸氢钠
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