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生抽用来调味，老抽一般用来给食品着色用。灌香肠的时候最好都放。
灌香肠的做法
材料：猪肉、香肠料、白酒、白糖、酱油（老抽，生抽）、盐
1、晚上将肉放冰箱冷冻，早上切会好切些。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。
2、香肠料两小包，白酒，白糖，酱油，盐倒入肉中，将肉拌匀。
3、拌好的肉要腌一到两小时。
4、肠衣洗净，里面最好也冲一下将肠衣的一头系好找一个大的漏斗。
5、找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里
6、带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣。
7、有空气的地方可以用牙签扎一下。
8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。
9、在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方。
10、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片就可以。
1、灌香肠是比较常见的一种肉类食物，它吃起来很不错，口感软糯可口，深受人们喜欢，很多人都会在家灌香肠吃。灌香肠一般都是用生抽腌制晾晒的，这样可以去除大部分腥味，让香肠更有嚼劲，吃起来更美味。
2、灌香肠是用生抽还是老抽一般建议用老抽，因为老抽主要成分是糖和酒精，其中酒精含量高，所以容易产生焦味，而且也不适合熏制，所以最好选择用生抽。市场上有许多新鲜的啤酒和浓缩白葡萄酒。
3、此外，您可以将其放在阳光下或通风良好的地方，并尽量保持空气流通。如果温度过低，就会产生大量的二氧化碳，并且无法释放出香肠中的烟雾。但是，如果长时间存放，它仍然会散发出令人兴奋的味道，并且味道非常奇怪。
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