近期网上关于“芹菜怎样炒好吃？”这个话题很是火热，主编也是针对芹菜怎样炒好吃？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
准备食材：芹菜 鸡蛋2个 胡萝卜半根 蒜和干辣椒适量
1. 先将买回来的芹菜洗净摘去叶子，切成斜段，胡萝卜半根洗净，切成小菱形片，锅中加适量清水，加入一勺食用盐，水烧开后将切好的芹菜和胡萝卜片放到锅中焯水30秒，然后捞出快速过凉开水，摘下的芹菜叶也不要扔掉，芹菜叶中的营养成分要远高于芹菜茎，凉拌非常爽口好吃！
2.蒜切蒜片、干辣椒剪段备用。
3.鸡蛋2个磕入碗中打散，然后起锅加油，倒入打散的蛋液，煎成鸡蛋小块后盛出备用。
4.另起锅加适量的油，油温6成热时，放入蒜片和干辣椒段，爆香后再放入芹菜和胡萝卜，大火煸炒30秒后放入炒好的鸡蛋，白胡椒粉、生抽、食用盐，转中火炒10秒钟后关火盛出。
一道又脆又嫩的炒芹菜就做好了，炒芹菜，不要直接下锅炒，多加焯水这1步，芹菜不变色，又脆又嫩又入味！饭店炒芹菜时，都是要经过焯水后再炒的，焯水可以缩短芹菜在锅内的烹饪时间，减少水分的流失，使芹菜炒出来后吃着又脆又嫩不发柴，而且焯水时加盐能去除芹菜中的生物碱，使炒出的芹菜甜爽不苦不涩。注意：要将配菜胡萝卜也和芹菜一起焯水，这样才能达到食材的成熟一致性，焯过水的芹菜要立即过凉开水，过凉开水可以让芹菜更爽脆！
芹菜的炒制过程也要准确掌握时间，有的朋友就怕炒不熟，会在锅中不停地翻炒很久，甚至还有朋友盖上锅盖捂一会儿再炒，这样都是不对的，炒芹菜一定要猛火快炒，经过焯水的芹菜已经有七八成熟了，所以炒的时间千万不要太久，因为时间久了，芹菜内的水分和营养成分就会流失到汤汁中，芹菜吃起来就不会好吃也不脆了。
还有的朋友注意到了，我炒芹菜并没有加入太多的调料，只放了白胡椒粉、盐和生抽，是的，像炒芹菜这样的绿叶蔬菜时，最好不要加入太多的调味料，调料多了反而吃不出蔬菜本身的清鲜味了。
芹菜怎么炒嫩
食材准备芹菜、食用盐、香菇、胡萝卜、蚝油、食用油
一、准备芹菜
首先我们准备一把新鲜的芹菜，然后用刀把它的根部切掉，再把芹菜一根一根地掰开。接着把芹菜的叶子掰下来，但不要扔掉，叶子的营养也是十分丰富的，我们可以留着炒鸡蛋吃。处理好的芹菜，我们用刀把它切成长段，切成2厘米左右的长段就可以了，然后把切好的芹菜装入大碗中。接着我们往碗中加入两勺食用盐，食用盐具有消毒杀菌的作用，同时还能杀出芹菜中多余的水分。加入食用盐之后，下手抓拌均匀，让每一根芹菜都能均匀地裹上食用盐，这样就能把芹菜中多余的水分杀出来了。搅拌均匀之后，把它放在一旁静置10分钟的时间。
10分钟后，芹菜已经杀出了很多水分，我们用手稍微抓拌一下，然后用流动的清水把芹菜表面残留的食用盐清洗掉。这样用盐腌制过的芹菜，变得又脆又嫩，那我们就可以省略掉焯水这个步骤了。平时我们在烹饪芹菜的时候，很多朋友都喜欢焯水，焯水的话，芹菜的部分营养就会流失掉。所以正确的做法应该是用食用盐简单腌制一下，这样既不会破坏芹菜的营养价值，还可以使它的口感更脆嫩，烹饪起来也更加入味。清洗干净的芹菜，我们控水捞出，直接把它放在大碗中备用即可。
二、准备香菇、胡萝卜
下面我们来准备两个香菇，香菇味道鲜美，不管搭配什么菜都是锦上添花，所以我在做菜的时候，经常会使用香菇来做配菜。接着我们把香菇的根部切除掉，然后再把香菇改刀切成香菇片，切好后装碗中备用。接着再准备半根胡萝卜，把它斜刀切成薄薄的厚片，尽量切得薄一些，这样就能缩短烹饪时间了。胡萝卜片切好之后，把它和香菇片一起放到碗中备用。
接着起锅，往锅中倒入适量的清水，等锅中的水烧至滚烫后，把香菇片和胡萝卜片下入锅中，焯水1分钟的时间。接着我们用铲子搅拌一下，让它们能够受热均匀。1分钟过后，焯水完成，用密漏网把香菇片和胡萝卜片控水捞出，装盘备用。
三、出锅
下面再一次起锅，往锅中倒入适量的食用油，然后把芹菜下入锅中，用铲子充分地翻炒2分钟左右的时间。芹菜炒至断生后，我们把香菇片和胡萝卜片下入锅中，继续翻炒2分钟左右的时间。2分钟之后，我们可以开始调味了，加入适量的蚝油，再加入一小勺食用盐增加底味，然后继续用铲子翻拌均匀，大概1分钟的时间，我们就可以盛出锅装盘了。芹菜这样炒，鲜嫩入味，营养不会流失，做法也非常的简单，家里的大人和小孩都爱吃，喜欢的朋友赶紧也试一试吧。
西芹的吃法也有很多，可以凉拌、清炒或者是做馅料、烧汤味道都很赞，炒西芹是我们家比较常吃的做法，搭配鸡蛋和胡萝卜一起炒，色泽看着很诱人，而且口感清脆爽口，营养也很丰富，是一道非常营养好吃的家常小炒菜，家人爱吃我也特别乐意做。炒西芹看似很简单，但如果炒不好的话，炒出来的西芹色泽不翠绿、口感不脆还塞牙，吃起来口感会大打折扣，其实只要掌握好炒芹菜的三个小技巧，你也可以炒出清脆爽口、不塞牙的芹菜
技巧一：西芹需要先将老筋撕掉或者用刮皮刀刮掉，这是不塞牙的关键步骤。
技巧二：西芹先用盐腌制一下，杀出部分的水分，这样炒出来口感更清脆爽口，炒的时候也不容易出水影响口感。
技巧三：不建议焯水，以免营养流失，可以用盐拌匀，沸水上锅隔水蒸1分钟断生后立刻出锅，最后再加入香料和配料一起爆炒，炒均匀调味即可出锅，这样炒出来的西芹口感爽脆、不塞牙、色泽还特别翠绿，看着就很有食欲。可以搭配瘦肉、鸡蛋、木耳和胡萝卜一起炒，不仅好看好吃，营养也更全面。
有关“芹菜怎样炒好吃？”的话题介绍，今天主编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！