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大闸蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃，中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣，很不干净卫生，不建议食用；但这些物质在胃内，将蟹胃去掉，并不影响蟹黄的食用。
蒸出来的大闸蟹蟹黄金黄，中间的胃也瘪成了淡**的糯性皮膜，不影响食用，也很难看到，而我们自己购买的大闸蟹很多都是很新鲜的，胃内还存在很多食物，因此，蒸出来的蟹黄中间就能看到黑色的胃。
扩展资料：
螃蟹自身能有效的清除淡水中的淤泥和污渍，这些污渍会进入的螃蟹的身体内，大多数是聚集在蟹鳃、蟹心、蟹胃等位置，但若是螃蟹提前死亡，再进行蒸熟，污染物就会扩散到蟹黄、蟹肉等位置，出现蟹黄发黑，这种螃蟹不能食用。
螃蟹的肚脐盖上有一管道样通道，就是蟹肠，若是螃蟹体内干净，胃内排空，那么蟹肠就会透明，蒸出来的大闸蟹蟹黄就是金**的。若是蟹肠发黑，表明胃肠未排空，还需要用清水静养一段时间，要不然蒸出来的蟹黄中间就会有黑色的蟹胃，影响美观和食欲。
说到秋天吃，肯定会想到螃蟹。秋风起，乍暖还寒，又到了吃螃蟹的季节。江苏是全国有名的螃蟹产地，你连常州哪里的螃蟹好吃都不知道！吃螃蟹的好地方。让我们来看看！
1.长荡湖
在常州，说到螃蟹，当然要提到长荡湖大闸蟹。每到大闸蟹上市的季节，长荡湖边的风景再美，人们也会无暇顾及。食客们沉浸在这里的水街中与肥美的螃蟹“战斗”。
长荡湖大闸蟹是中华绒螯蟹的稀有品种，腹部青绿，爪有力，足爪金黄，蟹身肥美，蟹黄厚实，蟹膏糯糯，肉质细嫩洁白。是国内淡水湖蟹的顶级产品，营养成分高，味道鲜美独特。
2.黄天荡
黄天荡不仅历史悠久，而且出产的大闸蟹特色鲜明：青背、白肚、黄毛、金爪。黄蟹胖乎乎的，大概有半斤重。
3.新孟河
说到大闸蟹，人们往往会忽略新孟河大闸蟹。之所以很少有人知道，是因为2014年之前新孟河的大闸蟹是直供港澳台的。这种大闸蟹年产量不多，但都很优秀。
常州周边的食蟹好去处
阳澄湖
阳澄湖大闸蟹早就风靡半边天，尤其是阳澄湖的清水大闸蟹，莲花岛盛产，号称天下第一蟹。大而饱满，肉质细嫩鲜美，蟹黄香甜可口。
淀山湖
淀山湖的淡水大闸蟹和阳澄湖的一样好吃。只是产量没有阳澄湖大，所以没那么有名。当地人说淀山湖蟹肉甜，清蒸有裂纹，只填红脂。
东山湖
东山湖是当之无愧的“吃螃蟹胜地”。这里水质清爽，水生植物茂盛。太湖产的螃蟹味道和阳澄湖的不相上下，但是比阳澄湖的大。肉质鲜嫩，蟹膏浓稠，现抓现做。螃蟹建在太湖，在这里可以一边欣赏湖景，一边吃美食。
琴湖
俗话说“南有胡成蟹，北有焦虎蟹”。蒸熟后，母蟹的黄中带金，公蟹的膏体通透绵软，不用调味就能吃得满嘴香。
沙家浜
沙家浜镇，紧挨着苏州，靠近阳澄湖。产的大闸蟹质量和巴城、莲花岛的没什么区别，只是名气稍弱。
大纵湖
要说苏北最有名的蟹，自然首选大纵湖大闸蟹，号称“湖蟹之冠”。大湖蟹的醉蟹最有名。当地人喜欢将它洗净，用盐城曲酒、黄酒、淮盐、花椒等原料制成酒。
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